Pada 2 Maret, “Hetk” mempresentasikan 10 sampel krim asam produksi lokal untuk diperiksa. Pelanggaran ditemukan pada 4 sampel, khususnya ragi usus dan jumlah ragi yang tinggi.
Seperti saat pemeriksaan dadih, kali ini juga sebelum diserahkan ke laboratorium, krim asam kami bawa ke Fakultas Biologi Universitas Negeri Yerevan untuk dicicipi buta, dan sisanya untuk dibuka kedoknya (krim asam dipindahkan ke a wadah steril di laboratorium, diberi nomor dan dikirim untuk pemeriksaan).
Siswa mengevaluasi karakteristik rasa, bau, dan kualitas krim asam dan pada akhirnya memilih satu sampel yang mereka sukai.
Agar tidak melanggar rezim suhu, kami mengangkut krim asam ke laboratorium dalam lemari es khusus pada hari pembelian yang sama.
Pemeriksaan dilakukan oleh laboratorium “Standard Dialog”.
Asam. norma dan penyimpangan
Susu asam adalah produk susu yang banyak dikonsumsi.
Keamanan krim asam juga diatur oleh Undang-Undang “Tentang Keamanan Pangan”, CU TK 033/2013 “Tentang Keamanan Susu dan Produk Susu”, serta oleh CU TC 022/2011, “Produk Makanan Mengenai Pelabelannya” regulasi teknis.
Untuk dijual di wilayah EAEU, produk harus diperiksa dan mematuhi semua peraturan dan norma teknis yang berlaku. EAC (Eurasian Conformity) – Tanda Kesesuaian Eurasia juga wajib untuk produk makanan, yang membuktikan bahwa produk tersebut telah melewati semua tahapan kesesuaian dan dapat muncul di pasaran. Dalam hal produk makanan, peran tanda ini menjadi lebih penting. menyatakan bahwa itu aman, telah diuji, memenuhi standar keamanan yang ditetapkan.
Menurut keputusan pemerintah Armenia tentang metodologi untuk menilai keberisikoan produk makanan impor, produk susu merupakan bahan makanan berisiko tinggi, skor risiko produk susu impor adalah 30, seperti produk daging, produk ikan, dll.
Menurut norma CU 033/2013, jumlah jamur dan ragi dalam krim asam tidak boleh melebihi 50 GAM/g, bakteri asam laktat harus >10^7 GAM/g. Bakteri kelompok ragi usus (IGB) adalah mikroorganisme patogen kondisional, dan keberadaannya dalam produk susu tidak dapat diterima.
Bakteri usus tidak boleh ada dalam krim asam, karena merupakan indikator kontaminasi, alasan utamanya adalah pelanggaran norma sanitasi dan higienis selama pengumpulan bahan baku atau selama proses produksi. Oleh karena itu, mereka tidak dapat terjadi di loop sekunder, selama transportasi, atau dari kondisi penyimpanan yang salah.
“Ragi usus disebabkan oleh campur tangan manusia atau kemandulan proses produksi,” kata Karen Darbinyan, calon ilmu biologi, kepala laboratorium “Standard Dialog”.
Dan keberadaan khamir dan kapang di atas norma dapat mengindikasikan pelanggaran dalam proses produksi, adanya khamir dan kapang di ruang udara.
“Jika area tersebut berjamur, dapat menyebar melalui udara dan masuk ke dalam produk. Produk itu sendiri merupakan lingkungan untuk reproduksi, apapun yang jatuh dari udara dapat dengan mudah direproduksi,” kata K. Darbinyan.
Bagaimanapun, jumlah ragi yang tinggi menunjukkan bahwa produk akan lebih cepat rusak dan memiliki rasa yang berubah, dan kemungkinan besar produk semacam itu dapat menyebabkan kembung dan gangguan pencernaan.
Detail di situs sumber.
Menurut Undang-Undang “Hak Cipta dan Hak Terkait”, reproduksi kutipan dari materi berita tidak boleh mengungkapkan bagian esensial dari materi berita. Saat mereproduksi kutipan dari materi berita di situs web, wajib mencantumkan nama outlet media di judul kutipan, dan juga wajib mencantumkan tautan aktif ke situs web.
Sumber :